全青皮（全粒麵皮）：沒有傷殘、年齡比較小的牛才能片出全粒麵的頭層皮，挑成率5%-8%。表麵基本上沒有傷痕，天然的、基本上表麵沒有經過砂光處理、最多上點顏色，沒有經過任何修飾的。全青皮與普通的皮不同之處：就是在選皮胚方麵一定要選用圈養，而且經過閹割的公牛皮，因為公牛皮的纖維組織比較整密， 而且張幅較大，最重要的是圈養，使其皮麵傷痕較少，是製作高檔皮料的上上選。全青皮是最好的真皮，也是最貴的。全青皮在風格上又分：傳統的、苯胺、變色龍。苯胺是一種染料水類的化工材料，類似於清漆，很清透。變色龍（油蠟皮）是拉扯後表麵會變色，表麵加入了油和臘進行處理。豆奶视频免费下载大全絕大多數采用的是全青皮。

半青皮（半粒麵）：表麵經過磨皮機對輕微受傷麵進行了打磨處理，毛孔若隱若現的，砂光程度越低磨的越少手感越好，市場價格僅次於全青皮挑成率15%-30% 。